一亩二分地

德芙巧克力有句挺著名的广告词–”full of milk, smooth as silk.” 虽然电视里这句话被念的挺让人浮想联翩的，但基本算是广告词里相当有技术含量的了–虽然可可赋予巧克力迷人的香味和气息，然而润滑的口感却是靠了油脂和牛奶。而truffle正是利用了这一点，造成外壳和内里填料的口感的层次和对比，深受scorp, aries 和fox的喜爱（没咨询过stone,虽然估计他也是喜欢的）。

今次做的truffle有rum, Italian，Coconut 三种，做法大同小异，原料略有变化，下面scorp就来煞有介事的介绍一下。

具体操作之前请先参考巧克力使用小帖士。

Rum truffles （上图右一）（~24个）

原料：

内馅：2/3杯鲜奶油(heavy cream), 6盎司黑巧克力(dark chocolate), 2盎司牛奶巧克力(milk chocolate), 1盎司黄油(butter), 3大勺朗姆酒。

外壳：8盎司苦甜巧克力(bitter-sweet chocolate). 少许白巧克力(装饰用）

做法：

1. 将巧克力切碎或掰成小块。将鲜奶油在小锅里用低火加热至将沸，看到边缘有小泡泡冒出即可。关火，将内馅用的巧克力（已经切碎）和黄油放入，静置两分钟然后轻轻搅拌至巧克力完全融化，加入朗姆酒，搅拌至混合均匀。移入干净，干燥的容器，略微放置晾凉后覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏室，冷却至凝固（>3hrs).
2. 准备一个干净，干燥的平盘（建议铺上烤盘纸parchment paper）.将冷却后的巧克力内馅料取出，取一大勺（tbsp）揉成小球，放在平盘上待用（若将放置较长时间，建议放在冰箱里防止融化）。重复至所有馅料都做成小球。
3. 将外壳用的巧克力（切小块）用微沸的水浴加热至融化（有条件的同学可以用double boiler, 没有的同学可以用一个小锅装一些水，将巧克力放在大碗里再坐入锅里，最好使碗口比锅口大），注意不要使水滴或水蒸气进入大碗里。待冷却至体温以下（仍呈粘液状时），用牙签取一个内馅巧克力球放入并沾裹一层巧克力浆，迅速放入冰箱冷冻室使外表凝固。
4. 融化白巧克力，放入挤花袋（或用食品袋代替）内，在尖端剪一个小口，将白巧克力浆淋在truffle表面作为装饰。
5. 将做好的truffle放在密闭容器内于冰箱内保存，保质期二周。

Italian truffles （上图中间）（~24个）

原料：

内馅：6oz黑巧克力（切成小块），3oz黄油，2大勺(tbsp)杏仁味的烈酒(amaretto), 1/4 杯糖粉(confectioner’s suger), 1/2杯杏仁末。

外壳：6oz黑巧克力（切小块），2oz巧克力末（grated)。

做法：

1. 将内馅用的巧克力和酒用微沸的水浴加热至融化（参见rum truffle recipe),移出水浴后加入黄油搅拌至完全融化，加入糖粉和杏仁末，搅拌至混合均匀。移入干净，干燥的容器，略微放置晾凉后覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏室，冷却至凝固（>3hrs).
2. 准备一个干净，干燥的平盘（建议铺上烤盘纸parchment paper）.将冷却后的巧克力内馅料取出，取一大勺（tbsp）揉成小球，放在平盘上待用（若将放置较长时间，建议放在冰箱里防止融化）。重复至所有馅料都做成小球。
3. 将外壳用的巧克力用微沸的水浴加热至融化待冷却至体温以下（仍呈粘液状时），取一个内馅巧克力球沾裹一层巧克力浆，迅速放入巧克力末里并来回滚动沾上一层外衣，放入冰箱冷冻室使外表凝固。
4. 将做好的truffle放在密闭容器内于冰箱内保存，保质期二周。

White chocolate coconut truffles （上图最左）（~10个）

原料：

内馅：4oz白可可巧克力(white coconut chocolate)，3oz鲜奶油，2oz黄油

外壳：3oz白巧克力。

做法：

1. 将鲜奶油在小锅里用低火加热至将沸，看到边缘有小泡泡冒出即可。关火，将内馅用的巧克力（已经切碎）和黄油放入，静置两分钟后搅拌至巧克力完全融化并混合均匀。移入干净，干燥的容器，略微放置晾凉后覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏室，冷却至凝固（>3hrs).
2. 准备一个干净，干燥的平盘（建议铺上烤盘纸parchment paper）.将冷却后的巧克力内馅料取出，取一大勺（tbsp）揉成小球，放在平盘上待用（若将放置较长时间，建议放在冰箱里防止融化）。重复至所有馅料都做成小球。
3. 将外壳用的巧克力用微沸的水浴加热至融化待冷却至体温以下（仍呈粘液状时），取一个内馅巧克力球沾裹一层巧克力浆，迅速放入冰箱冷冻室使外表凝固。
4. 将做好的truffle放在密闭容器内于冰箱内保存，保质期二周。

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第一次吃truffle大约是大四的时候，当时一个室友的海外SA在情人节前后寄了一包大约是lindt的巧克力truffle来讨美人欢心。可惜落花有心流水无意，于是像一般言情片的情节一样，便宜了我等室友ABC。当时忘了谁还危言耸听的说这些巧克力折成人民币要十块钱一个，吓得scorp生怕人家改变主意要回去，收藏了好些天才敢拿出来吃。后来到了米国发现这里的lindt巧克力店非常普及，价格也远不如想象中高昂，一向钟爱巧克力的scorp如鱼得水，而lindt truffle更成了scorp和fox的最爱，大家一起逛mall的时候我们俩总要开个小差去附近的lindt转一圈。以前一直以为truffle就是指这种外脆内滑的巧克力球，前不久才知道原来truffle其实是一种产自欧洲的珍贵菌种，中文叫做“块菌”的。手工制作的这种“包心巧克力”外形颇似truffle便因此得名。实际上真正的块菌着实价格不菲，我们在Wegman超市看到要一千刀一磅，偶尔才会上架，寥寥几个放在类似珠宝展览柜的特制透明盒子里，内铺白米，外打灯光，端的是架子十足。scorp本来特别想买一个见识见识，想想弄不好要上百块，还是留待发财了以后再来实现这个心愿吧。 j