一亩二分地

黑森林的美丽传说

德国西南部的黑森林（Schwarzwald）地区是著名的风景区。这一地区森林密布，以枞树等针叶树为主，远远望去，一片墨绿而近乎黑色。故而有个浪漫的名字：黑森林。

据说黑森林蛋糕就起源于黑森林的南部，每当樱桃丰收的季节里，当地的农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，还将煮过的樱桃拌着奶油作为甜点享用，或者在吃的同时加入一点樱桃酒。到了1915年，有一名叫做约瑟夫•凯勒的点心师宣称，自己发明了黑森林樱桃蛋糕。当时，这位点心师在巴德哥德斯堡市一间名叫阿格纳的咖啡店里工作。他独创了一种让奶油散发樱桃酒香的方法，并别出心裁地给奶油和樱桃的夹层加入了一个烤得颜色偏深的蛋糕底。一黑一红映衬之下，红的樱桃愈发鲜艳，黑的糕底则愈发神秘，仿佛黑森林中一排排的冷杉，温柔地烘托着娇艳的主角。

其实把Schwarzwaelder Kirschtorte简单的翻译成黑森林蛋糕，远没有黑森林樱桃奶油蛋糕来得恰当。国内卖的很多所谓黑森林，只是巧克力奶油蛋糕而已，但是黑森林真正的主角，永远还是那鲜美红艳的樱桃。

扫盲一下做蛋糕必备工具：

橡皮抹刀（spatula), 面粉筛 (sift), 秤 (kitchen balance), 8吋脱底模 (springfoam pan，这个其实多大都行看个人需求了), 电动打蛋器，烤盘纸 (parchement paper)

蛋糕材料：
40g融化无盐奶油（butter），泡打粉（baking powder)小半勺, 香草精 (vanilla extract)小半勺, 牛奶60ml，4个extra-Large鸡蛋 (放至室温), 低筋面粉 (cake flour), 白砂糖40g左右（偶不喜欢太甜，同学们可以考虑自己加量），可可粉 40g。顺便提一句各种面粉的区别，低筋面粉 (cake flour)做蛋糕用；中筋面粉（all purpose),偶一般拿来做包子之类的，高筋面粉（for bread) 顾名思义，做面包用的啦~。

奶油夹心：
鲜奶油3杯（heavy cream）糖粉适量（偶用了大概100ml）樱桃若干

装饰：
鲜樱桃（整颗）若干，黑巧克力，鲜奶油2杯

做法：　

1．在烤盘里铺上烤盘纸，可以事先剪成圆形。虽然很多烤盘说是做了防粘处理，不过偶得习惯还是先垫一层纸。

2．蛋黄四个放在盘里（蛋白放在另外一个大盘里），加入砂糖搅拌均匀，倒入牛奶和融化奶油拌匀，混合低筋面粉，泡打粉和可可粉，过筛后倒入蛋黄糊中拌匀。烤箱余热至180C/350F。

3．蛋白用搅拌器打至硬性发泡（用搅拌器提起蛋白可以直立而不会倒）。舀出约1/3的蛋白泡至2的蛋黄糊中用切拌的方式拌匀，再倒入剩下的蛋白中拌匀。注意不要过分搅拌以免蛋白消泡。

4．将拌匀的面糊倒入烤盘中，用力震一下使大气泡逸出，放入烤箱350F烤大约35分钟。

5．烤蛋糕的同时可以制作鲜奶油夹心。樱桃洗净去核后切成小块。鲜奶油混合糖粉后用电动搅拌器打至呈固态。

6．蛋糕烤完之后倒扣在盘中待凉，等完全凉透后脱模，从侧边横切成3片。在底层蛋糕上先涂上厚厚的一层打发后的鲜奶油，铺上樱桃块，覆盖第二层蛋糕，再铺一层鲜奶油和樱桃，再盖上最后一层蛋糕片。最后用剩下的鲜奶油抹平蛋糕的表面，用挤花嘴裱花，摆上樱桃装饰，最后将黑巧克力刨成小片，撒在表面装饰即可。

FAQ：
1．制作蛋糕需要用低筋面粉，因为低筋粉无筋力，这样才能制出松软口感好的蛋糕，假如没有低筋粉，也可以用中筋配上玉米淀粉。

2．蛋糕的蓬松主要是依赖蛋白中的胚乳蛋白，因此蛋白有没有打发，是蛋糕是否成功的关键。打发蛋白所需的器具需要保证无油。

3．烘烤蛋糕前烤箱必须余热到需要的温度，不能偷懒哦。