一亩二分地

话说scorp最近人生观世界观忽然发生了重大转折，以前不爱穿裙子，不理解为什么高跟鞋会有人穿，吃饭一定要炒菜米饭严重排斥面食，种种种种，现在全部来了个一百八十度大转弯，而且绝不是受到什么刺激，硬要找个转变的理由也只能勉强说是天下大势合久必分久必合久必分….了。花开N朵，且表一支，就来跟大家介绍一下今天做的好吃的青椒虾仁鲜肉大蒸饺。

不是scorp自卖自夸，咱这烫面大蒸饺那是相当的好吃，比当年学三卖的可是强不少，不过饮水思源，本人的人生第一次蒸饺还是在学三吃的，炙手可热红遍好几个宿舍的蘑菇馅蒸饺。

废话不说了，介绍工艺先~

首先是和面，前面提到咱这是烫面的蒸饺，自然是要和烫面了–面粉放在一个大盆里，一边慢慢加入滚水(scorp按, 一定要滚开的水，coffee maker烧的不行，不够烫），一边用筷子搅拌，等80%以上的面都成坨即可，静置冷却后开始揉面，这时可酌量加入干面粉或水调整面团的软硬度，不要心急，先揉个十分钟，要是不成团再慢慢加入少许水，反之如果是粘手则酌情添加干面，总之揉到面团光滑柔软即可。蒙上保鲜膜或者盖上盖子，让面团在室温下“醒”一至二个小时。当然一般的死面可能也可以，不过烫面的皮子蒸出来非常柔软筋道，我认为比死面的蒸出来好吃许多。

非常对不起大家，和面的时候忘了拍照，只好委屈大家发挥想象望文生义了。

下面拌馅，在半杯(1/2 cup)水中加入少许花椒，略微微波炉加热一下将花椒味逼出来,分多次加入一磅半肥半瘦得绞肉里，边加边用筷子将肉馅顺一个方向搅上劲，这一步比较锻炼腕力，不过不要偷懒啊，馅怎么样这一步非常关键，水的量要根据肉的量调整。然后打入一个鸡蛋，继续顺一个方向搅匀。接下来姜一小块葱一根剁成末搁在搅好的肉馅上，1/3 cup油烧热，泼在葱姜末上（‘泼’在这里是个习惯说法不要真的literally ‘泼’啊，烫着不负责), 加入适量盐，少许糖，十三香之类的香料（这个不要加太多，不然会喧宾夺主抢了馅料的鲜味）。然后虾仁一小把，洗净，挑去泥肠（如果不是迫切的想看到‘整个的虾仁’也可以剁一剁），加盐和少许胡椒粉抓一抓，倒入馅料里，还是顺同一个方向搅拌均匀。胖尖椒两至三只，细细剁做臊子（开个玩笑啦，又不是鲁提辖），我比较喜欢吃到青椒粒，所以只是随便剁剁。然后青椒粒也加入馅料里，搅匀。

然后面团醒好了拿出来揉一揉，揉成一个长条然后切成剂子（当然啦，高手们请随便揪成剂子），摆开阵势准备开包。

笼屉里垫一层parchment paper防沾，放入包好的蒸饺，水烧开后上锅大火蒸十分钟即可。昏黄灯光下希望看起来一样诱人。

特此鸣谢aries同学拍摄并制作上面两个gif图片，scorp的手们看起来好忙活啊，哈哈