一亩二分地

上班的生活朝九晚五，就像给脑子安了个开关——一进公司叭嗒扳到ON，一下班叭嗒扳回OFF——比较规律也比较自由，所以闲来无事就开始琢磨吃喝玩乐的东西。端午节做的粽子好像评价还不错，这次过中秋又DIY了一些月饼。可是由于俺制作月饼的历史是一片空白，加上又没有模子，主要是没有模子，做出来的月饼实在是差强人意，没好意思拍照。以下所有图片均来自网络。

=经典月饼=

广式糖浆皮月饼

广式月饼应该是最常见的吧，它最大的特点是皮薄馅足（皮馅比例2：8）、色泽金黄油亮、花纹清晰精致，入口酥松油香。图中是很受欢迎的莲蓉蛋黄馅儿广式月饼。

广式月饼recipe
原料（可做大月饼8个，或小月饼10个）：
皮料——低筋面粉160克，植物油40克，转化糖浆(或golden syrup) 110~120克，碱水1/2小匙 (可用小苏打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，盐少许
馅料——莲蓉（大月饼需要800克，小月饼需要600克），咸蛋黄（大月饼需要8个，小月饼需要10个），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙
其他——蛋黄1个（上色用），干面粉（脱模用）

制作过程：
1、把植物油、糖浆、碱水和盐混合，用微波炉加热半分钟左右，至糖浆变稀。如果没有转化糖浆，可以用gold syrup代替，如果实在没有，也可以用corn syrup代替，但颜色就会差一些。加碱水的目的有两个，一是可以吸收水分，二是中和糖浆的酸性。
2、逐批筛入面粉，拌匀成“耳垂般柔软”。覆盖保鲜膜，室温下放置2小时以上。皮料用橡皮刀拌匀即可，不需用手加力揉匀，那样会让面团变硬。
3、熟的咸蛋黄直接使用。生的咸蛋黄要先在酒里泡10分钟去腥，然后在烤箱内325F烤5分钟左右，取出放凉。
4、莲蓉如果买不到，可以按如下方法制作。莲子冷水浸泡过夜，加水在高压锅内大火煮沸转小火加塞压15分钟。等高压锅压力解除后滤除莲子，用搅拌机打碎。换用炒锅翻炒，加适量糖、油，如果喜欢奶香的，可以再加些butter，炒熟后放凉备用。
5、馅料均分搓圆，每份馅料压平包一个蛋黄，再次搓圆。皮料也均分搓圆。
6、取一份月饼皮，用两手压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，保证月饼烤好后皮馅不分离。
7、月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
8、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，以防止烤裂，放入烤箱烤5分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤7分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤5分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，用上火(broiler)，上色更快。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。
7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放2~3天，使其回油，即可食用。

苏式酥皮月饼

酥皮月饼，饼如其名，饼皮松酥脆干，吃的满嘴掉渣的才算合格。^ ^

苏式月饼recipe
酥皮的关键是用两种含油量不同的面团揉在一起，烤制时形变比例不同，生成一层层薄薄脆脆的面皮。为了区分这两种含油量不同的面团，一种叫油皮，一种叫油酥～
原料（可做大月饼8个，或小月饼10个）
油皮：低筋面粉50g，植物油20g，温水15g。
油酥：低筋面粉34g、植物油17g。拌匀即可，不需揉成面团。

制作过程：
1、油皮：把植物油倒入面粉中搓匀，然后慢慢加温水，最后揉成一个面团。可以多揉一会，这样面团会比较有弹性。油酥：低筋面粉和植物油1拌匀即可，不需要揉成面团。两种面团都盖上湿布，醒20分钟左右，然后搓成长条，分别切成8个剂子。植物油也可以用butter代替，不过据说分层效果差一些。
2、取一个油皮的剂子擀成薄片，中间放一块儿油酥包起来，擀成长条状。长条像叠被子一样叠起来，垂直与折叠的方向擀开，重复2-3次。最后把长条状的面皮卷起来，垂直轴心压扁
3、选择个人喜欢的馅儿，比如鲜肉，包在皮中，收好口压扁。
4、烤箱预热到200度，烤制15分钟左右，取出刷蛋黄上色，入烤箱再烤5分钟即可。

京式混糖皮月饼

俺家是北方的，所以小时候吃的最多的还是京式月饼。那皮儿叫一个硬，馅叫一个腻啊！不知道是俺没吃到正点的，还是京式月饼就走这个路线，总之打小对月饼就没好感，每年中秋敷衍的吃个1/4块儿就算了事。听过一个关于京式月饼的笑话——消防车轮胎压过一个京式月饼，不仅月饼一点没坏，还将柏油路压出一个月饼装的凹槽……

=新式月饼=

冰皮月饼

巧克力月饼

每一年月饼家族都在推陈出新，上面的介绍只是按皮料来分的。月饼的馅料更是五花八门，除了传统的五仁、豆沙、莲蓉蛋黄、枣泥，还有各式水果馅、雪糕馅儿、坚果馅、杂粮馅、海鲜馅等等等。外形更是海了去……基本上，在中秋前推出的有皮儿有馅儿宽度高度比介于1.8：1-3：1的点心都可以顶着月饼的名号出来行走~~~~号召大家向大嘴同志学习，充分发挥想象力，为月饼家族继续添砖加瓦啊~~~

李大嘴：为了彻底贯彻天下独一份的指导方针，秉着谦虚谨慎、认真负责的工作态度，我对月饼的历史和文化做了很深入的研究……
钱掌柜：还是我自己看吧……
李大嘴：没说完呢 最后两句，第一，我改变了月饼的颜色。第二，我改变了月饼的形状！
钱掌柜：说完了？赶紧把盖打开（开盖，观众看不到）这个……就是传说中的月饼？
李大嘴：对呀，过去的月饼，都是用干酵母发的，颜色太深，看着很不新鲜，所以我就改用了鲜酵母，使它的颜色，看起来鲜亮、明快。
钱掌柜：嗯……颜色看着确实不错！
李大嘴：关于这个形状，过去的月饼，不管是方的圆的，都是扁的，看起来很没有立体感，所以，我就突发奇想，把它做成了拱形，从外观上看，是不是很有张力？
钱掌柜：嗯……形状确实很特别，有一种飘飘欲仙的感觉，但是……
李大嘴：别但是啊，你就说，以前有没有人做过这样的月饼？有没有？
钱掌柜：没有……但我还是想说但是，可以吗？
李大嘴：顾客就是玉帝，都听您的！
钱掌柜：咳……您这个作品，在月饼界，肯定是独一无二，但在馒头界（怒）它就满大街都是！
Ref http://www.shiliao.com.cn/2005/9-7/1517545399.html